在阿德科特校园餐厅，教育和生活得以相遇。教育的过程并非只有学术，而是在衣食住行的方方面面，尤其是饮食，既是味蕾满足、幸福感的体验，也是从饮食认识多元文化、融入海外生活的契机。
因此，上海阿德科特学校的餐厅在这个暑假进行了焕然升级——
字节跳动的餐厅管理是户网行业的顶配，阿德也会是国际教育行业的标杆；海外五星酒店的高端服务也将会融入到我校的精英教育中，让我们学校培养的未来领袖，在高中阶段通过美食来为全球化的生活做好准备。
—— 餐饮经理 高煜
我的家庭有着浓厚的美食文化，我的父亲就烧得一手好菜，我也特别喜欢研究美食做菜。跟父亲PK厨艺，是我们父子间最美好的回忆。也是因为这样的渊源，后来到新加坡学习相关专业。既是兴趣驱动又是专业课的要求，我走遍了新加坡的大街小巷，希望为每一个游客找到最地道的每一款当地美食。毕业后，先进入了新加坡香格里拉大酒店工作，曾经为时任加州参议员的小布什弟弟一家提供过服务。有一天，夫人说想买一份礼品但不出酒店，我就迅速地安排了供应商以及安保等工作，及时地满足了客人的需求。这些经验，让我对高端客制化服务、以及如何把高端服务融入到精英教育有了更多思考。后来回国，在字节跳动——互联网的顶尖餐饮服务管理企业工作，成功地为他们打造了全新的餐饮体系。我那时候，自己出去吃饭，满脑袋想的也都是如何能把好吃的变成员工的团餐。我最大胆的想法之一，就是要把桌餐上的饕餮盛宴转变成员工的日常美食。带着这些经验，我来到了我们的学校，我期待我们推出的一道道中西融合的菜品，能以食育的方式，让我们学校培养的未来领袖，在高中阶段为未来融入全球化的生活做好准备。说一千、道一万，还是要把工作落到实处，这里跟大家分享一下，我们是如何保证学生可以吃出美味、吃得安全。
公开、透明：
餐厅内部公开，有屏幕监控，可以随时查看厨师和员工是如何工作的，且24小时不关机，这些系统也是跟相关部门联网的，时时刻刻接受监督。另外，学校餐厅加入了食品监察局的溯源系统，所有采购的原材料均需索证索票，查验商户的营业执照、经营许可及合格证等材料，且均需上传至系统验证，我们食堂采购的食材都是上等食材、放心的食材，我们的餐食标准可是要比很多地方高出20-30%的哦，这些钱，都实打实地花在了每一种食材上了。
流程管理，细节到位：
后厨的采购、制作、存放时间以及厨余垃圾处理等一套模式，餐厅均有人员对全程的食品安全进行管理；后厨专门设有冷冻库，主要用来存放应急食品。其他食品确保日清，不会把当天的食材拖到第二天使用；厨房禁止使用钢丝球，防止使用时间过长老化后产生的脱落和残留问题。餐厅员工操作时必须佩戴发网。同时，为了解决农药残留问题，要求供应商和基地出具相关报告，并且会有二次抽检的过程。
反馈机制保证美味健康：
虽然是团餐，但是我们第一个要求就是“一菜一味”，粤菜的鲜，川菜的麻，湘菜的辣，每道菜都要有其应有的鲜明特色；我们现在的餐单库已经有200多道菜，可以保证师生一个月吃到不重样餐品。为了弘扬中国的传统文化，未来餐厅会根据24节气制作应季菜单；此外，还安排了每月定期的试餐会；同时，我们餐厅也有意见箱等优秀的反馈沟通机制，保证师生的需求都会得到最大的满足。
作为一所国际化学校，我们也非常看重环保，通过菜品满意度调研、餐品剩余量记录等定性定量分析，不断优化供餐。总之，餐厅虽然是一个非教学部门，但是我们也会以我们的方式，与教学部门共同塑造学生的教学生态——通过中华及世界美食地图的形式，让同学们了解到不同菜系和文化之间的关系，获得丰富的文化体验、拓展全球视野。
我的愿景是致力于打造一座达到“米其林星级”水准的学校餐厅！
—— 餐厅厨师长 顾徐生
还记得上海第一家肯德基开业，应该是89年那会，在外滩。我点了一份土豆泥，觉得味道特别好吃，我就希望自己也能够将美味带给别人。在这样强烈的兴趣驱动下，在餐饮行业一干就是二十多年。我的西餐启蒙从意大利菜开始，后续接触了德国菜、法餐等各大西餐菜系，我对西餐、甚至是意大利菜的南北口味差距都有着细致的研究，更能够从中挖掘到菜品差别背后的文化意义。比如意大利传统的番茄酱汤，南北名称不同的同时，北方重油，南方则注重突出番茄本身的酸甜口感，各有特色，意大利菜随性且源于生活、贴近生活，而法餐的菜品更注重社交。除了对菜品本身我有很多思考，得益于我的跨界经历，我对不同类型的餐饮也有很多想法。最开始我在星级酒店、米其林一星等单位工作，这些地方最大的特点是强调调性，每家都有自己的“制胜一招”，有的胜在一款菜品，有的胜在服务。
后来，有机会进入加入到团餐的赛道，有了很多有意思的体验。团餐与外部餐厅的不同之处在于，人数众多，最大的难点是如何突破“众口难调”的限制，把菜品做出丰富的口感，给团体成员带来高品质的美食愉悦感。于是，我把米其林餐厅的标准带入学校之中。米其林餐厅讲究的不仅是菜品本身，更重要的是服务和氛围，每道菜的搭配以及送餐的节奏等，一整套完整的流程搭配才形成了米其林餐厅。我要把这种“节奏感”带入了学校的配餐之中，将时令、应季的菜品相互搭配，并且通过分批上菜的方式保证菜品口味在45分钟之内变化不大，最大程度上迎合每一位用餐者的偏好。
对于学校团餐的理念，有两点最重要：一是大批量进餐必须保证安全问题；第二，推出的高标准团餐将以慢炖和慢烤为主，保证师生的营养和健康。为了迎合大众的口味，所有肉制品的成熟度、汁水的薄厚程度都会被精心控制。为了防止“审美疲劳”，餐厅也会不断翻新，目前的目标是将菜单库扩充成两套，分冬夏季两套，更好地适应季节变换和师生们的需求。除了致力于丰富学校的菜品、提高师生满意度之外，我对做菜也有着自己的哲学。我认为，做菜其实和学习一样，都需要大胆尝试。很多事情是因为先产生了抗拒心理，才会去避免尝试，反而失去了一次宝贵的机会；而一旦尝试了，也许会发现事情本身并没有想象的那么可怕，说不定能够慢慢接受并且产生不一样的效果。
中餐大厨，其左手中指上往往留有一道深刻的疤痕，这痕迹见证了他们不懈追求卓越的工匠精神，是中餐烹饪艺术中最为珍贵的印记。
—— 餐厅副厨师长 张云峰
与西餐主厨的晋升制度不同，中餐讲究的是拜师。我就是通过严格的拜师礼，端茶、敬茶之后，被师傅带进门，并且保持了几十年的联系，至今逢年过节仍然会去拜访。最开始的时候，也是从“切、配、打、蒸、炒”等基本功练起，甚至手上被切到肉也是家常便饭的事情，现在手上还留着当初练习时候的伤疤，只有通过这样的严格并且持之以恒的训练，才能够从学徒摇身一变成为独当一面的主厨。
在跟随师傅学习六年左右，我进入到一家五星级酒店工作，此外，为了拓宽自己的知识面，前往东南亚国家开始学习当地菜系。在这一过程中，我深刻地感受到了饮食与当地的气候、生活和饮食习惯有着千丝万缕的联系，也发现国内吃到的东南亚菜其实是经过口味融合过的。这一段经历让我对做菜的理念有了更深入的理解，也让我在后续菜品开发的过程中更注重如何去迎合大家的口感。
我希望在我的餐品里，融入中餐的风味人情、我们的工匠精神传承，希望孩子们能感到传统也能感受到中西的融合。
我希望我对文化的理解、追求记忆的刻苦以及对理想的执着，也能在餐品上呈现，其实这些跟国际化学校培养学生的理念，非常一致，兴趣为先、自我实现，我很高兴能在这样理念一致的环境中工作。
——西餐主厨 张伟
我出生于浙江衢州，从小就对美食非常热衷，无论是在哪里尝到的美食都会想要亲手复刻。最初，只是想去做一道美味的菜，但久而久之，我发现，食物不仅仅是一道菜，更是当地文化传统的载体。例如衢州三宝：鸭头、鸭脖、鸭掌注重辣味的特质，与当地山区的人们干农活容易消耗体力、出汗的生活方式相关，因此需要重口味来补充体力、刺激味蕾。而上海的口味则偏清淡和甜口。每到一处，张老师就会记录当地美食及其背后的文化烙印。
为了探索更多文化体验，我走进了西餐厨房。一开始真的是从0开始，什么都不会，为了说服宝莱纳聘用我，我说，“工资职位都不计较，但我想学些新东西。”就这样走进了宝莱纳西餐厅。成长的路并非一帆风顺，我也被“骂”过不少，有一次把价值1000多块钱的酱料给烧干了。在学徒期间，挨骂是必修课，犯错也不可避免，但每一次错误都让我铭记在心，并且再也不会犯第二次同样的错误，只有这样才能不断提升和精进自己的技术。我也从后厨默默无闻的小兵，成长为被邀请到前台跟食客握手致谢的明星厨师，看到大家对我做的餐品的满意，真的非常开心。我还有另外一个特点，就是执着。我觉得，厨房和其他行业一样，需要终身学习，永远没有达到顶峰这一说法。每一个菜系、每一位厨师对自己的理念的解释都不尽相同，永远会有改进的空间。比如，看似简单基础的牛排的红酒制作酱汁的时候，也需要考虑厚度、浓度、酸度、挥发性以及红酒的产地等诸多因素。
正如“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，同样的配方放在不同的厨师手里，做出的成品也是大不相同的，只有不断地思考和锻炼，才能呈现满意的效果。我希望我对文化的理解、追求记忆的刻苦以及对理想的执着，也能在餐品上呈现，其实这些跟国际化学校培养学生的理念，非常一致，兴趣为先、自我实现，我很高兴能在这样理念一致的环境中工作。
本次升级旨在让饮食成为学生认识多元文化、融入海外生活的契机，从胃开始适应！展示了对学生成长的深切关怀。
这一升级，不仅是在为学生提供高质量的体验，更是在为他们的未来生活注入全球视野和多元文化的理解，真正实现了从学习到生活的全方位支持。
沪ICP备16051133号-4
沪公网安备 31010902002345号